做自己、享生活～

自從統X布丁出問題後

     相信許多把拔、馬麻都人心惶惶

看到市售布丁的成分標示後，我 決 定 自 己 做

     既然要做，當然就要做低糖、營養的布丁囉！！

參考了幾份食譜＆「小雞過生日」故事書，我的製作方法如下：

材料

1. 鮮奶300 ml

2. 砂糖30 g（約2大匙） （基本上西點都用白砂糖，但老一輩說二號砂比較營養，當然也可以用黑砂糖）

3. 蛋3顆

4. 香草條 半支（需到烘焙材料店買，基隆的「富盛烘焙材料行」，2支$70）

必要工具

1. 大同電鍋

2. 鍋子x2

3. 細篩網

4. 杯模 or 碗（我用的是附蓋子的「保羅瓶」，在台北的「青山儀器行」買的，$12/個） 

5. 水果刀

輔助工具（這些可有可無唷！）

1. 電子秤（替代品：量匙）

2. 量杯  （替代品：市售咖啡 or 飲料罐）

3. 溫度計（替代品：萬能的雙手）

4. 攪拌棒（替代品：筷子、湯杓）

以下是作法囉！

步驟1. 鮮奶300 ml 倒入鍋內

         （如果沒有量杯，可以用市售的300 ml 飲料罐替代，或直接買300 ml 的小罐鮮奶）

步驟2. 加入30 g 砂糖（這已經是減量一半的糖，如果可以接受，不加糖也可以！）

步驟3. 文火加熱至糖融化即關火（別煮滾唷！）

步驟4. 香草條 半支，縱切、取籽，放入鮮奶中（我會把取完籽的香草條一起丟下去攪拌）

（香草籽主要是要增加香氣，還有幫助消化的功能。不加也行，但吃起來會偏向「甜蒸蛋」的感覺。也有人加「香草精」，但這個就不是天然的東西囉！）

步驟5. 全蛋3顆，打勻

步驟6. 待鮮奶降至50℃以下

         （如果沒有溫度計，可用手摸，熱、但不燙手即可）

步驟6. 將蛋液分三次倒入，並攪拌均勻

步驟7. 過篩3～4次，濾除泡沫＆塊狀的蛋清

步驟8. 準備裝杯囉！

          沒有布丁杯，也可以用碗、杯子等物代替，但體積不要過大，以免蒸不透

裝杯時我偏愛使用這種有「嘴巴」的鍋子

步驟9. 大同電鍋出場，外鍋加「1杯水」，布丁液放入

          記得下方要使用蒸架（以免加熱不平均，產生氣泡！）

步驟10. 電源接上、按鈕按下，最最重要的是，側邊要留一個縫「透氣」，否則布丁內會出現許多小氣泡，外觀＆口感都不好

           開關跳起後，再等個10分鐘，即可開蓋放涼

         （可用牙籤 or 竹籤戳戳看，沒有黏膩就是熟透啦！）

           冷藏，盡可能五天內食用完畢

步驟9、10. 也可以用「烤」的，但適用於家中有大烤箱的人

方法如下：

1. 採用「隔水加熱法」

2. 先將裝了布丁液的杯模至入深度5～6公分的烤盤內

3. 加入熱水約2～3公分高

4. 160℃，烤40分鐘

（優點：比較香；缺點：吃了易上火＆電費比較高）

當然，有個小助手也是挺棒的啦！！

蒸好嚕～

    成品的布丁，香草籽會在最上層＆最下層，如果小朋友不喜歡，也很容易去除唷！

此時，眼尖的人，就會發現：

  怎麼，沒有焦糖呢？？

原因有三：

    1. 小芋頭不愛吃，我也不希望他吃那麼多糖

    2. 焦糖不算是一樣好的食物，因為「焦」過頭，就有毒～

    3. 焦糖製作較麻煩，鍋子也不好洗

所以，我就省略了，皆大歡喜嘛！

不過有人覺得布丁不配焦糖就少一味

以下我就簡介焦糖製作方法（因為我沒做，所以沒有照片囉！）

1. 細砂糖（是白砂糖唷！）40 g 、15 ml 的水放入鍋中

2. 小火煮至呈深褐色且融化冒泡的狀態，熄火

   （剛煮時切忌攪拌＆搖晃，待呈淺褐色時，才可以輕晃鍋子唷！）

3. 趁熱倒入杯模中

4. 待凝固後，再加入布丁液去蒸or烤

基本上，布丁也可以當作小寶寶的「副食品」，不過要注意以下事項：

   1. 六個月以上，確定對蛋沒有過敏者才可以食用

   2. 一歲以下，建議以母奶 or 奶粉代替鮮奶

   3. 盡可能不要加糖

報告完畢！！